DIY自製輕量化登山行動糧&乾燥飯 / feat. AROMA食物乾燥機

對戶外登山者來說，將食物乾燥脫水的優點很多，不僅可以大幅減輕糧食攜帶的重量，也可以縮短烹煮時間，同時節省瓦斯用量，還可省下大筆糧食花費。

畢竟脫水食物的價格通常很高，無論屬甜食的水果乾，或屬鹹食的乾燥飯、肉乾，售價金額通常是該食物原始狀態的兩三倍以上。

而且，除了幾乎不會NG的水果乾之外，市售乾燥飯的味道通常都很⋯⋯高雅。不是難吃，是高雅，必須強調這一點。因為越豐富的食物，脫水還原的難度就越高，所以通常食品廠會把乾燥飯做得陽春一點，而且也似乎為了符合多數人的口味，味道就難免有些平淡。（註：其實我們的確有吃過非常好吃的乾燥飯，只是一包售價超過台幣四百塊，不是每餐都能吃得起）

所以我和呆呆一直都很想嘗試自製脫水食物並實際運用於戶外，除了可以省重量、省瓦斯和省錢之外，也省去很多麻煩。畢竟一直以來我們在山上都吃得很簡單，很少花時間準備繁瑣複雜的料理，自製脫水糧食正好符合戶外飲食的需求與習慣。

但真正讓我們對乾燥食物躍躍欲試的原因，其實是來自PCT的經驗。

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尋找記憶中的美好滋味

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請容我花點篇幅先說說這個PCT的故事。


2016年和呆呆去走了美國的PCT，那是一條全長約4,200公里，得要走上接近半年的長程步道。出發前有許多繁瑣的準備，包含最讓人頭痛的補給策略，因為沿途很多偏遠據點沒有商店，為了確保有足夠的糧食和日用品，必須在出發前將物資裝箱寄出給「未來的自己」，等走到那邊後再去指定地點領取。


出發前寄了十幾箱物資，好處是不需要煩惱在窮鄉僻壤沒東西可買，壞處是你無法記得一個月，甚至兩個月前的自己在哪一個箱子塞了什麼食物進去，所以在第一個月就膩到想吐的食物，會在往後的兩三個月持續出現⋯⋯

結果，這種事前在美國COSTCO買了一大堆的蛋白質營養棒，變成令人作嘔到不想再碰的食物。或是某一款雞肉口味的乾燥飯，我只要一聞到味道就想吐，寧願餓死也不肯再多吃一口。


那些物資補給箱之中，只有少數幾種食物是當時慶幸在一開始有放進去的種類。

第一，是花生醬，雖然很重，但熱量高又好吃，怎麼吃都不會膩。

第二，是各種口味的水果乾，那簡直是奢侈品，我們總是很節儉地一點一點慢慢吃，按照規定的固定配額，每天能吃幾片都算得清清楚楚。比方說上面這張照片裡面呆呆正塞進箱子的鳳梨乾，我記得每人每天只能吃兩片：午餐後一片，晚餐後一片。


事隔快五年，我一直清楚記得住在這間山屋時，我和呆呆太陶醉於眼前的美景而將一整包鳳梨乾豪邁吃光的回憶（導致後面都沒爽糧可吃）。


除了被視為救贖的花生醬和水果乾，偶爾也會在「Hiker Box」裡頭撿到令人驚豔的食物。

什麼是Hiker Box？意思就是徒步者在補給點用來交換資源的紙箱，然而美其名是「交換資源」，實際上箱子裡通常被丟進大家吃膩的食物、不想背的物品。但別人吃膩的食物，很有可能是我視為珍饈的寶物呀！

例如一些老外自製的乾燥食物，以夾鏈袋裝的米食居多，通常味道都不差，還會在袋子上註明簡易的還原方法，例如加多少水、悶多少時間。印象最深刻的一次是撿到類似雞腿飯和蕈菇飯的東西，那味道讓我們念念不忘，比市售台幣三四百塊的大品牌乾燥飯還好吃，因此種下我們想要自製脫水還原食物的念頭，期許有朝一日可以「還原」記憶中的美好滋味。

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AROMA 四層溫控食物乾燥機

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時間一年一年過去，終於，在離開步道近五年之後，我們總算能夠藉「AROMA溫控食物乾燥機」實現了這個小小的夢想 :)


機器外觀長這樣，體積不大，比烤箱還小，擺在櫥櫃上不佔空間；白色簡約的造型既時尚又有質感，完全和我想像中的食物乾燥機不一樣。

機器尺寸：長 26.5cm x 寬 25cm x 高 18cm
機器淨重：約2.5公斤

操作方式非常簡單，和氣炸鍋類似，左邊旋鈕調整溫度（攝氏35～80度），右邊旋鈕調整烘乾時間（1～24小時）。

上方還有簡易的烹調指示，有水果、蔬菜肉乾、花茶和堅果類的處理溫度與時間。我自己覺得參考就好，烘過一兩次後就能抓到訣竅，之後可以依照自己喜歡的口感微調。

烘的時間長，食物就越乾，保存期也越久，但口感會變柴，加水還原的水量和速度也要跟著拉長；烘的時間短，食物仍可保有一點水份，但不能久放，要快點吃完，所以很適合上山前一兩天準備，上山時趁新鮮吃，還原的速度較快，口感也較好。


裡頭有四個304不鏽鋼層架、一個底部的承接盤，把食物切成適當尺寸，鋪在層架推進去就可以了。

剛開始實驗，把各種水果都丟進去烘，試試成品的口感和味道，這過程很有趣，有些水果烘過後出乎意料地好吃，令人驚艷，例如水梨、火龍果；有些則是沒有意外地平凡，例如葡萄⋯⋯。


甜食實驗結束後換鹹食，我們把登山可用的蔬食烘乾，打算上山時當作加菜的乾料，例如小番茄、花椰菜和洋菇。


最後則是把炒飯和切片的雞胸肉拿進去烘，打算自製加水還原的乾燥飯。


商品特色／規格

● 款式型號：AROMA AFD-310 四層溫控乾果機／果乾機／食物乾燥機／烘乾機
● 自動冷卻：預設烘乾時間終止後，會自動偵測機體溫度，低於 45 度才會停止風扇運轉。降溫速度快，避免已乾燥的食物反潮。
● 簡易操作：旋鈕式介面輕鬆設定時間、溫度
● 安心設計：托盤 304 不鏽鋼 / 內腔金屬包覆
● 配件齊全：304 不鏽鋼層架*4、承接盤*1
● 雙層防燙：外殼採雙層設計，呵護您的雙手
● 後置熱風：如旋風烤箱的概念，每層均乾
● 透視拉門：清楚檢視食材乾燥程度
● 超時運轉：可連續 24 小時烘乾，一次搞定含水多的食材
● 一機多用：輕鬆製作 果乾、花茶、香料、肉乾⋯⋯等
● 彩色食譜：隨附食譜含 30 種食材，幫您快速上手
● 了解更多：https://bit.ly/34lPk7k

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初階挑戰：水果乾

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因為之前吃過朋友自製的火龍果乾，味道口感令人驚艷，所以成為第一個躍躍欲試的實驗品。


初試啼聲就令人相當滿意，烘過的火龍果乾將精華濃縮起來，味道甜而不膩，口感有些黏牙，有點像水果軟糖（朋友看照片以為是脆的，其實還是軟的喔）


火龍果處理完，眼看冰箱還有一大袋無籽葡萄，這種我常常懶得洗而放到壞掉的水果，於是成為第二號實驗品，有一組是對半剖開，另一組是整顆烘。結論是，整顆葡萄要烘乾的時間實在太久了，所以後來拿出來對半切才順利完成。（四分之一切會更快，但怕口感不足）


葡萄乾完成品，果肉仍略帶濕潤，帶有一點發酵過的味道。和對照組相比，體積大幅縮水，可以存放在密封罐裡保存，要吃的時候再拿出來。


但因為單吃葡萄乾的感覺就是⋯⋯葡萄乾，有點無聊，所以把它加進我們常吃的水果牛奶大燕麥裡當作配料，在最上面灑點肉桂粉，味道相當不錯！（後來有朋友建議可以把葡萄乾泡威士忌，味道非常搭喔）


接下來挑戰鳳梨。自己去超市買了顆據說最適合做果乾的金鑽鳳梨，殺好後搭配超好用的 AROMA切片器，將鳳梨片成平均厚度的切片。（後來發現超市也有賣整顆殺好的鳳梨，處理比較方便）



厚厚一片鳳梨烘乾後縮水不少，但味道超棒，和我記憶中在PCT步道上吃的一模一樣！重點是自己摸索完成的成就感，無價。


香蕉片，完成的口感軟軟QQ，有香蕉的香味和甜味，很適合搭巧克力餅乾或泡進牛奶裡面吃。


金圓頭奇異果，實驗一樣分兩組，去皮和不去皮。結論是去皮的比較好吃，因為我偏好軟一點的口感。（帶皮的奇異果乾較有嚼勁）


後來又做了一次火龍果，順便切了顆帶皮的柳丁。

連續做了幾種水果，每一次烘的時間溫度都不一樣，因為老實說這沒有什麼公式，一切憑感覺。所以後來我們的方法是先用50～60度烘8小時，結束後嚐一口，覺得不夠乾再繼續烘，就這樣，不需要太厲害的技巧。註：如果擔心水果烘過變色，可以進機器前泡點鹽水。


這些就是花了一點時間完成的自製水果乾，有香蕉、奇異果、柳丁、水梨、鳳梨和火龍果。擺在一起實在是賞心悅目呀！


將所有果乾裝袋後就可以當做外出踏青健行的行動糧了。


登山時水果是珍貴的糧食，因為有水分、有養分，還有療癒的幸福感，但附帶的重量可是沈重的負荷。（這是之前徒步時被好心農家塞了八顆牛番茄的照片）


把水分去除後，能攜帶的水果數量和種類都變多了，而且重量極輕，夾鏈袋裡其實塞進一顆柳丁、一顆水梨、一顆火龍果、兩根香蕉和兩顆奇異果，原本可能超過兩公斤的水果，烘乾減重後只剩下區區幾百公克而已。（照片在太平山的翠峰湖環山步道拍攝）



前陣子到太平山健行，休息時拿出果乾和朋友分享，大家都讚不絕口！


結論。DIY自製果乾有幾項優點：
1. 食材來源可以自己把關，而且製程完全沒有添加物，很健康，可以放心吃。
2. 快壞掉或失去鮮度的水果烘乾後就脫胎換骨了，不會浪費食物又能清冰箱。
3. 水果成本加上電費，算起來還是比外面買現成的便宜。
4. 重量、體積大幅縮水，方便外出攜帶。
5. 延長食物保存期限。

除了上述優點，製作果乾的過程處處充滿驚喜，視覺上可以觀察外觀的變化，味覺上則可品嚐出意想不到的味道。睡覺前拿進去烘，隔天早上醒來打開機器時，每次都像在開獎一樣令人期待，而且幾乎不會處理失敗，只要會切水果就能DIY，不擅長料理的人也能輕鬆上手。

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中階挑戰：乾貨配料

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一如前述，上山時和呆呆習慣簡單吃，所以大多吃泡麵而已。後來漸漸懂得加點配料，例如袋裝蕈菇、便利商店的雞胸肉和溏心蛋等蛋白質。但這些配料重量不輕、保鮮不易，市面上更難找，就算找到了價格應該也高得嚇人，因此萌生自製乾貨配料的念頭，讓我們平凡的麵食可以增加一點營養和賣相。

首先從我們喜歡且方便處理的食材下手：番茄、洋菇、花椰菜、雞胸肉。


我們一直很喜歡吃風乾小番茄，無論單吃，或是加進披薩、義大利麵都很有風味，所以是我們乾料的第一號實驗品。對半切後放進AROMA食物乾燥機裡，設定60度烘10個小時後就等著「開獎」。記得撒點鹽巴，可以加快脫水的速度。


最後出來的成品令人驚艷！就和我們在餐廳裡吃到的滋味一模一樣，而且處理後不只可以當配料，也可以再製為油漬番茄。（記得要等冷卻後再存進罐子裡，才不會因為水蒸氣又反潮）



洋菇，原本白白胖胖在烘乾後變得又乾又扁，光這樣單吃的味道就很不錯！



花椰菜，原本擔心烘過會變黃，結果沒有，依然維持著鮮綠的顏色。



舒肥雞胸肉，原本一整塊的重量是115公克，烘乾後只剩56克。

接下來就是實戰了。既然有了這些乾料，就來挑戰風乾番茄義大利麵，材料有義大利雞蛋麵（櫥櫃裡剩下的）、乾燥的雞胸肉、洋菇、小番茄和花椰菜、蒜頭、起司粉、調味料、橄欖油。通通可以收在Trangia兩人份便當盒裡。


這次的重點配料！



義大利麵先泡水15分鐘，接著整個倒進鍋裡加熱，煮好後撈起來放在旁邊。（麵條有點破碎，因為是放一陣子還沒煮完的餘料，如果是用天使麵或細麵看起來會更美觀）


接著用橄欖油拌炒蒜頭，接著加進剛剛泡過水的乾料拌炒。可以看見花椰菜有了水分後又恢復翠綠的顏色。


接著放進義大利麵拌一拌。


撒上起司粉、胡椒粉和喜歡的調味料，色香味俱全的風乾番茄義大利麵就完成啦！


真的很好吃，但老實說，唯一的缺點是雞肉烘過頭了，應該要縮短烘的時間，同時延長它泡水的時間。但有沒有雞肉其實無所謂，光用蔬食配料就夠好吃了，雞肉我們決定多實驗幾次再帶上山。

＊提醒大家，製作水果乾幾乎不會失敗，但鹹食涉及加水還原這個製程，最好在家裡先實驗過再帶上山。

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高階挑戰：乾燥飯

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仔細研究過幾種食譜，發現要完成乾燥飯最簡單的做法，就是把現成的冷凍炒飯烘乾。簡單、方便，份量熱量可控，成本也不算太高。


要烘飯之前得先鋪好烘焙紙或料理紙，將炒飯分成兩層平鋪。


另外兩層各鋪一層片好的雞胸肉切片。


烘乾後的炒飯，重量從215公克縮水成129公克，體積也很小，非常適合帶上山當作主餐食用。


實際帶上山演練。乾燥飯的料理法和食材非常簡單，我把烘過的飯和雞胸肉放夾鏈袋，重量合計185公克，只要和適量的沸水悶在一起就可以了。

至於水量要抓多少？時間要悶多久？有個說法是食材烘乾後失去的重量就是水量，所以我在夾鏈袋外註記「+水145ml」協助自己記憶這包乾燥飯的料理參數。

市售的乾燥飯都裝在有夾鏈的鋁箔袋裡，這個比較難買而且在山上會增加垃圾量，所以我們用耐熱的矽膠食物袋取代。




水煮到沸騰後倒進食物袋裡，接著將袋子密封。


乾燥飯實驗1號。悶了15分鐘再打開，看了第一眼心裡覺得不太妙，炒飯和雞肉「臉色發白」，看起來就是水分不足的模樣。一入口發現果然不行，米心還有點硬，雞肉很韌，很明顯是水分不夠，悶熱時間和密閉度也都不足，忘記帶原廠的金屬夾是一大敗筆。勉強吃完，決定記取教訓，回家再多實驗幾次！


回家之後又烘了兩份超商的冷凍炒飯，決心一定要試岀成功的還原法！


乾燥飯實驗2號（臘肉炒飯）。模擬在山上煮水，使用一樣的容器。


這包炒飯烘過後的重量少了87克，所以這次加入的水量大概抓100毫升（因為煮沸後會流失一點），然後使用矽膠食物袋的原廠金屬夾器牢牢夾住（上次在山上忘記帶，所以密閉性差很多）。


接著整包飯裝入隔熱袋裡悶15分鐘。如果懶得帶隔熱袋，在山上可以用衣服包住後再套上防水袋，效果差不多。


結果這個方法很成功！證明上次不是水量的問題，而是密閉度的問題，必須讓水蒸氣鎖在容器裡，然後用隔熱袋保溫，這樣出來的成品口感已經非常接近炒飯了，口感偏硬，但米心有熟，所以這方法適合喜歡有咬勁的人使用。


接著是乾燥飯實驗3號（鮭魚炒飯）。先把烘乾的鮭魚炒飯倒進煮飯神器便當盒裡。


倒入150毫升的熱水，泡30分鐘，不需要密閉或隔熱。（註：烘乾前後的重量落差是128公克，所以可以推論還原的水量，可以抓烘乾前後落差重量的1.2倍）


泡30分鐘後米飯明顯變軟，但中間還沒有熟透。


接著利用剩餘的水分開小火拌炒，炒到快要收乾就可以關火了（以免鍋底燒焦）。接著挖一匙飯入口⋯⋯好吃！比乾燥飯實驗2號還好吃！炒飯的溫度和香度都很足夠，而且每一顆米粒都熟透，適合偏好軟飯口感的人。

總結來說，將乾燥炒飯成功還原的方法有兩個：

1. 乾燥飯放入容器，加熱水，密閉後裝進隔熱袋，15分鐘後即可食用。這方法的優點是料理方法非常簡單，只需要加熱一點點水就可以完成一餐，瓦斯用量極省；但缺點是口感偏硬，而且要找到可重複使用的密閉容器。

2. 乾燥飯放入鍋子，加熱水，靜置泡30分鐘。接著開小火拌炒，水分收乾後關火就可以吃了。這方法的優點是炒飯的口感溫度俱足，是還原度最高的料理法，瓦斯的用量也很少，悶30分鐘後只要再炒3~5分鐘；缺點是較花時間，口感偏軟（這見仁見智，我就是喜歡吃軟爛的飯）


同場加映：泰式打拋雞肉飯

既然已經成功實驗出還原的配方了，決定將中階高階兩種料理法結合。食材如下：

1. 超商冷凍白米飯170公克，烘乾後 → 102克乾燥飯
2. 台畜泰式打拋雞料理包200公克，烘乾後 → 65公克醬料
3. 上次烘過還沒吃完的小番茄、花椰菜、洋菇 → 9公克乾料

總計烘乾前的重量約500公克，乾燥後的重量是176公克，前後落差約300多公克，非常可觀！


料理法按照上述公式倒進適當水量，白飯、花椰菜和洋菇泡一起，打拋雞和小番茄泡一起，熱水泡30分鐘就好，冷水則大約抓60分鐘。這個步驟是要讓水分被食材吸附，可以縮短開火烹煮的時間與瓦斯用量，所以要用冷熱水看個人，若是在山上，可以預估抵達宿營點前一個小時先泡在夾鏈袋裡，等走到位置就可以直接開始煮了。


熱水泡過30分鐘後，將打拋雞撲滿便當盒，這時可以視情況加一點水，大約50毫升左右，接著開大火2分鐘後，關小火煮7分鐘，接著把便當盒裝進隔熱袋（或衣服背包裡），靜置悶10分鐘。

註：加水50毫升是怕開火後水分收太快，鍋底會焦，但如果你覺得泡過後的水分夠多了也可以不用加。


時間到，開獎！只能說超好吃！飯粒熟透了，打拋雞肉也完全還原，番茄酸酸甜甜，洋菇有淡雅的香味，唯一的遺憾是花椰菜不夠軟。但瑕不掩瑜，整體來說是個幸福度超高的登山料理！


如果覺得烹煮時間太長，可以趁悶煮的時候整理床鋪、帳篷，或是休息、拍照，反正只要設定好鬧鐘，按照公式（或經驗）一步一步來就好，懶人也能輕鬆上手！

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重點整理Q&A

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Q1. 炒飯要烘多久？溫度如何設定？
A1. 溫度65度，烘2個小時即可，速度很快，四層金屬架一次可以做兩人份炒飯。

Q2. 還原自製乾燥飯的水量要怎麼抓？
A2. 先計算烘乾前後的重量差，水量就抓該重量差的1.2倍。舉例來說，假設炒飯烘乾後少了100公克，那水量就要抓120毫升。

Q3. 這樣的煮法能省多少瓦斯？
A3. 以我常用的系統瓦斯爐MSR Reactor為例，官方表示搭配230g標準瓦斯罐，可煮水量為22L，若每次使用120毫升熱水換算，大概可以煮18份乾燥飯，等於整整六天的糧食。若不計瓦斯用量，單純計算煮水時間，120毫升煮沸大概只需要1~2分鐘，速度超快、超省時。

Q4. 食物乾燥機的電費會不會很貴？
A4. 網路上有討論，一小時電費大約是2塊（原廠則是說開機10小時，電費不到15元），這部Aroma的機器一次可以烘兩人份炒飯，而炒飯我一包買45塊，算一算，一份自製乾燥飯的成本只有$47塊，價格大概是國產乾燥飯的½ ，進口乾燥飯的⅓~¼ 。所以大概做個20～30人份乾燥飯，機器就回本了，非常划算！（註：AROMA 四層溫控乾果機的官網售價是$2,690）

Q5. 為什麼都買現成冷凍／微波食品做為食材呢？
A5. 其實這看個人，因為不是每個人都有能力備料，這牽涉到料理的技巧和味覺敏銳度。簡單來說，對我這種沒有料理天份的人來說，買現成的最省時、最方便。所以如果需要大量備料，或者有特殊飲食需求的人，自己在家裡備料也無妨，而且成本還可以壓得更低呢。

Q6. 可以拿來烘寵物吃的肉乾或零食嗎？
A6. 當然可以！而且完全不用擔心市售商品的添加物，維護毛孩的健康，還能省下一大筆經費！

祝大家都能實驗成功，上山討口好飯吃！:)

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✅ 了解更多：美國 AROMA 四層溫控乾果機/果乾機/食物乾燥機/烘乾機 AFD-310

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